Ghid pentru prepararea puiului la grătar pe grătar cu cărbune
Există un truc pentru a găti puiul la grătar pe un grătar cu cărbune și nu este doar o chestiune de căldură. Este vorba despre cum lucrezi cu căldura. După ani de grătar/grătar de pui pe ogrătar cu cărbune, iată cum o fac.
De ce folosesc cărbune pentru pui
Este adevărat că grătarele cu gaz pot fi mai ușor de folosit, dar prăjirea pe gaz de pui reduce șansele de a avea o piele de pui drăguță, crocantă și maro. La grătarul de pui este important să creați un sistem cu două-zone. Zonele calde și reci îți oferă controlul pentru un pui perfect, suculent. Grătarul cu metoda mea de control este calea de urmat.
Ce Folosesc
pui
Eu folosesc pulpe de pui și tobe. Pielea de pui se crocantă frumos, iar oasele rămân suculente.
frecare uscată
Folosesc un amestec care conține o cantitate mare de boia de ardei, chimen și un praf de pudră de chili, pudră de usturoi, pudră de ceapă, pudră de muștar, sare și piper negru. Depun frecarea uscată într-un borcan de zidărie.
Sos BBQ
De obicei folosesc un sos cumpărat din magazin pentru el, dar adaug puțin oțet și o lingură de zahăr brun pentru mai multă aroma.
Cum o fac (Metoda mea Go To)
Se condimentează cu o seară înainte (sau cel puțin o oră): usuc puiul, apoi mă frec și îl frec peste tot, chiar și sub piele. Acest lucru permite aromelor să se înglobeze profund. Dacă sunt puțin împins de timp, îl pun pe blat în timp ce grătarul se încălzește.
Construiți focul corect: pornesc cărbunele într-un horn de pornire (fără lichid de brichetă, niciodată) și stivuiesc cărbunii încinși pe o parte. Am pus o folie de tigaie pe partea rece, pentru a prinde picurarile si a preveni cresterea flacarilor.
Mai întâi cu pielea în jos, peste cărbunii încinși, acoperiți, până devine auriu și se eliberează de pe grătare ușor și rapid. Am cumpărat și un grătar fierbinte pe care să le așez. Nu mă grăbesc acest ten este o necesitate.
Întoarcerea și mutarea în partea rece: aici se gătește până la capăt. Încep să periez sosul în ultimele 15 minute și mai adaug un strat la fiecare 5 minute pentru a obține o glazură lipicioasă.
Verificați starea de gătit folosind un termometru pentru carne. Caut 165 de grade F în secțiunea cea mai groasă. Apoi il las sa se odihneasca 5 minute (il cort cu folie). Acesta este momentul în care sucurile se redistribuie, sări peste asta și vei avea pui uscat
Hack-uri rapide de stocare
Frecarea uscată rămâne bine timp de o lună într-un borcan sigilat. Țin întotdeauna un lot pregătit.
L-am pus intr-un recipient ermetic la frigider pentru 4 zile. Le incalzesc pe gratar pentru a mentine pielea crocanta, nu in cuptorul cu microunde.
